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中国精品科技期刊2020
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复合菌发酵剂的筛选及其对东北黄米黏豆包理化性质的影响
邸子清, 孙大庆, 洪青平, 杜新蕊, 李洪飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020054
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不同热处理对牦牛和娟姗牛乳挥发性风味物质的影响
祝亚辉, 张俊龙, 董闯, 池福敏, 辜雪冬, 杨林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110431
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基于SPME-GC-MS分析桂花浸提过程中的风格品质变化
张倩玮, 张凡, 李开, 马勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020033
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萌芽亚麻籽中α-亚麻酸的富集工艺优化及品质分析
何荣军, 杨雨, 张锦豪, 李秀双, 刘芯如, 王威
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030090
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锁掷孢酵母的鉴定及其产胞外多糖的结构表征
藏传刚, 刘振艳, 祝巍, 朱金峰, 陈晓婷, 裴芳艺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120080
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不同杀青方式对扁形绿芽茶风味品质形成的影响
杨娟, 陈善敏, 王杰, 袁林颖, 李解, 张玉来, 张莹, 刘行, 李明红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030150
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南极磷虾油协同红曲、辅酶Q10的降血脂功效
宫能云, 胡世冉, 朱梦佳, 高春昊, 王瑞君, 高翔
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120141
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刺梨天麻果脯发酵液对失眠小鼠的改善作用
李立郎, 李东海, 刘莎, 刘安成, 漆正方, 杨娟, 杨小生, 张朝举, 王瑜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010005
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Fe, Co共掺杂UiO-66酶生物传感器的构建及其对有机磷的检测
胡刚, 杨航宇, 王小红, 曹阳, 李易, 陈德伦, 闫炳东, 王明玉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010170
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超高压处理对预制草鱼货架期的影响
鲍晓龙, 王杰, 汪兰, 罗红宇, 闵珩, 石柳, 郭晓嘉, 陈胜, 陈朗, 吴文锦, 熊光权, 汪超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120262
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不同品种猪肉川式腊肠风味品质差异解析
王梦璇, 韩东, 王静帆, 周建川, 崔钊伟, 董丽娟, 栾彦路, 张佳敏, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010177
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不同温度及保鲜方式对松茸采后保鲜效果的影响
么宏伟, 张跃新, 王艳菊, 孙靖辰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010141
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Limosilactobacillus fermentum FUA033缓解小鼠运动性疲劳作用
巩馨烛, 刘颖, 吕凤霞, 苏雅健, 刘姝, 周文梅, 杨光, 侯晓月, 房耀维
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120096
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黑豆蛋白α-葡萄糖苷酶抑制肽的制备及功能特性分析
周岚, 李宏彬, 孙嫚, 刁静静, 曹荣安, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110352
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葛根异黄酮类化合物对α-淀粉酶的抑制作用及分子机制
熊丽, 赵德智, 王丽萍, 黄优生, 董欢欢, 任帅伟, 朱卫丰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030085
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山药枸杞虾饼配方优化及加热方式对其品质的影响
税小林, 魏捷, 温婉仪, 李梓涵, 王泽富, 韩宗元, 刘书成, 魏帅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010204
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产蛋白酶微生物菌株的筛选及其对马铃薯酶促褐变的抑制作用
公立群, 高心雨, 王金杰, 王姝文, 王庆国, 董田田, 刘佩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120253
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高直链玉米淀粉对年糕品质及消化特性的影响
王雨星, 郭宇, 雷孟沄, 杨玉婵, 王东旭, 郭元新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020076
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小麦活性肽的酶法制备及其抗氧化特性分析
张钧橙, 王崇崇, 廖彦超, 毕亚军, 闵伟红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120142
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嗜黏蛋白阿克曼菌活菌制剂生产的冻干保护技术及机理
徐远志, 孙宏骁, 张晏维, 韩子妍, 解庆刚, 许晓曦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010003
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大孔树脂纯化史密斯桉叶总黄酮及其抗氧化和抑制亚硝化活性分析
冯楚惟, 康淑荷, 陆丽娜, 李佳, 杨小军, 张利斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120094
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普通楼燕（Apus apus）源N-乙酰氨基半乳糖转移酶的酵母表达及酶学特性
洪晨铖, 胡子璇, JosefVOGLMEIR, 刘丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010173
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牦牛肉湿法成熟过程中品质变化规律
杨依然, 臧明伍, 邹波, 刘晓畅, 张松山, 宋仁德, 宋维茹, 谢鹏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020062
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槲皮素微胶囊的构建、稳定性及体外消化特性分析
杨济闻, 索晓毅, 张紫怡, 田桂芳, 桑亚新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090369
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醇法大豆浓缩蛋白对面团及其蛋白特性的影响
孟凡聪, 王晓辉, 朱婷伟, 蒋心怡, 刘军, 郭兴凤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010166
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超高压处理对豌豆蛋白物化特性的影响
雷一铭, 李佳琪, 毕晟赟, 陈琼玲, 王晓闻, 陈振家
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120214
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超高压与超声处理对克氏原螯虾微观结构、蛋白质氧化及消化特性的影响
王智慧, 刘煊, 肖天雨, 于巍, 汪兰, 石柳, 康峻, 乔宇, 汪超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010179
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茶多酚与荞麦淀粉共混体系特性及其复合物结构表征
徐慧, 王佳萌, 孙慧君, 徐艺璇, 赵忠云, 吴宗俊, 郑明明, 周裔彬, 杜逸群, 余振宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120302
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黄原胶协同干热处理对中国菰米淀粉结构和理化特性的影响
章海风, 陈岩松, 苏嘉敏, 何小龙, 王芸, 刘领弟, 李春梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010045
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NaCl对不同蛋清蛋黄比例复配蛋液功能性质及理化性质的影响
邢宇雁, 金玉昌, 裴韶锋, 马艳秋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120113
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谷蛋白及改性谷蛋白对木薯淀粉理化性质和消化特性的影响
张现芳, 黄婷, 刘石生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110259
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芦丁-溶菌酶复合物微胶囊的特性及释放动力学
杨乐, 刘丽莉, 程伟伟, 张新帅, 丁玥, 徐宝成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120303
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添加间型脉胞菌丝体对炸鸡块品质的影响
韩思雨, 戴意强, 王喆, 何子茵, 李雪, 王道营, 孙玲, 夏秀东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010148
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抗性糊精对小麦面团特性及面条品质的影响
邢露露, 尚逢实, 张佳伦, 脱世华, 刘明坤, 孙天汐, 王田心, 王浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120402
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贮藏期核桃霉菌分离鉴定及肉桂精油对优势霉菌的抑菌效果研究
张豆豆, 文绍聪, 罗康菁, 狄建兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120404
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基于网络药理学和代谢组学研究红景天抗运动性疲劳的作用机制
王莹, 张研, 徐立军, 吴宗耀, 杨然, 张永清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120295
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巴戟天提取物对慢性束缚抑郁小鼠肠道菌群的影响
邓同兴, 何文华, 王敏丽, 张印坡, 陈旭东, 常成, 范文娟, 金少举
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010002
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新疆两地区地理标志绵羊肉成分及品质差异解析
郑子欣, 古明辉, 张德权, 李程, 刘武军, 郑晓春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010151
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高温蒸煮联合超声复合酶法改性麦麸膳食纤维工艺优化及体外益生活性
王萌, 刘泉, 郑喜群, 姜彩霞, 王俊彤, 胡昊, 张智
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020204
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鸡蛋壳膜酶解物/壳聚糖复合薄膜的制备及性能表征
李欣怡, 吴夏泠, 刘群, 翁武银, 张玉苍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030080
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不同超声处理对海红米淀粉-月桂酸复合物理化性质的影响
时萍, 卢进娟, 李洁思, 江雨薇, 刘思雨, 黄家铭, 黄津玲, 冼心慧, 刘远森
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010222
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黑枸杞花色苷提取物调控淀粉凝胶网络提升米发糕品质的研究
陈宇, 唐余莉, 刘晏妤, 蒋方程, 沈汪洋, 黄庆荣, 金伟平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010058
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蒸煮和碾磨对青稞全谷物食品中蛋白质营养的影响及机制
薛婉玉, 付璐璐, 李博
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010132
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不同温度下高直链玉米淀粉对全麦面粉糊化特性、凝胶行为和抗消化性的影响
梁端阳, 张阳光, 罗文静, 徐敏鸣, 郭佳悦, 胡瑶, 刘思源
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010255
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基于广泛靶向代谢组学、网络药理学和分子对接研究牡蛎抗疲劳作用机制
王佳, 任青兮, 刘双平, 李美英, 毛健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010135
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不同提取部位山桐子蛋白的理化及功能特性比较
刘璇, 刘永辰, 张佳敏, 张静, 姜瞻梅, 冯红霞, 宋明发, 侯俊财, 常云鹤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050176
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超滤膜孔径对瓶装黄酒储藏稳定性和风味的影响
王旨越, 王兰, 周志磊, 姬中伟, 任青兮, 徐岳正, 毛健
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120217
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不同蛋白酶酶解对小麦面筋蛋白酶解效果及结构的影响
刘向军, 张雨婷, 王学东, 吴艳, 李库, 胥怀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100314
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马铃薯-大米蛋白复合凝胶对马铃薯全粉面团水合及流变性质的影响
郝素颖, 冯晓博, 国中琪, 杨晓清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120342
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大豆分离蛋白-黄原胶复合/双层乳液的制备及稳定性研究
孙一鸣, 沈梦琪, 张曼, 李梦杰, 徐宝成, 刘丽莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120344
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海藻酸钙凝胶技术应用于花生休闲食品开发的工艺优化及益生菌包埋稳定性分析
林华伟, 沈径羽, 宋欣姊, 孙庆杰, 杨洁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030350
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魔芋葡甘聚糖对花生蛋白结构及凝胶特性的影响
梅爽, 庞子皓, 郭梦迪, 周羽洁, 王宁伟, 汪琴, 汪超, 李玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030313
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复合菌种发酵在馒头中的应用
韩雅楠, 何如月, 王成祥, 张美娜, 牟德华, 高山
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120365
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蒸制时间对不同面筋蛋白含量猪肉包子皮结构特性的影响
聂宇嫦, 张司雨, 李慧凝, 曹雪慧, 朱丹实, 杨立娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120037
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小球藻蛋白质加工特性分析及其在冰淇淋产品中的应用
王安坤, 罗钰, 高群, 李亦欢, 张晨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040358
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Limosilactobacillus fermentum FUA033转化鞣花酸生成尿石素A的培养基优化及转录组学分析
张格文, 钱亮亮, 周文梅, 宫艳艳, 陈涛, 刘莹呤, 房耀维, 刘姝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110318
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普沙根瘤菌β-1,3/α-1,3-葡聚糖合成途径关键酶β-D-呋喃果糖苷酶的高通量生物信息学分析
宗恩祥, 赖鲸慧, 代梦琦, 赵蕾, 赵衎, 牛思远, 徐友强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120325
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高产抗氧化肽芽孢杆菌的筛选及其在豆渣增值利用中的应用
刘曲, 安飞宇, 乌日娜, 田野, 田震, 潘国杨, 姜锦惠, 陶鑫禹, 马媛媛, 武俊瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120181
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醪糟发酵牛肉干工艺优化及肌原纤维蛋白变化研究
苗嘉, 张紫媛, 刘文惠, 孔保华, 刘骞, 孙方达
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110303
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不同骨类的骨汤炖煮工艺优化及挥发性风味分析
徐流芳, 李翔, 刘达玉, 郑自立, 马艺, 戴雅, 白婷, 陈金凤, 孙鸿强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110258
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不同品种大米米粥的食用品质分析比较
殷泽, 王雪纯, 王世鑫, 张津睿, 韦菲菲, 翟爱华, 王颖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020212
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外源物质对淀粉老化的抑制机理及其应用进展
马春敏, 刘婉茹, 杨杨, 徐悦, 王冰, 张光, 边鑫, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010183
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不同地区糙米对方便面皮淀粉特性及品质的影响
孙佳鹏, 刘艳香, 谭斌, 贾书盈, 康子悦, 刘明, 于国萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020074
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沙门氏菌智能可视化SEA检测方法的建立
孙笑天, 王俊颖, 龚莹婷, 孟静南, 李真, 赵岩岩, 翟立公
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120036
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3种食源性致病菌SDS-PMA-mRT-qPCR检测方法建立及其在乳品中的应用
刘霈霖, 匙辰鹏, 王雁伟, 艾鹏飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120184
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基于近红外光谱技术的南极磷虾品质快速评定
李琳, 孙慧慧, 曹荣, 孙永, 张朝辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120219
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叶酸的高灵敏竞争ELISA方法建立及其初步应用
王耀, 李燕飞, 曹金博, 杨喜燕, 黄佳翔, 黄明月, 韩露, 王凯乐, 陈秀金, 李兆周, 张敏, 康怀彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120390
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不同剂型活性肽复合饮品对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用
魏炳琦, 陈柳, 张新月, 张剑平, 郝在林, 刘延鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120134
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低血糖生成指数食品的研究现状与进展
丁颜, 王雨星, 杨玉婵, 林嘉聪, 王东旭, 郭元新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010200
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浓香型酒醅中尿素降解菌的辨析及鉴定
王嘉慧, 王严庆, 李晓韩, 边靖贻, 谢菲, 周建, 何桂强
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010011
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基于多元统计学分析余甘子果脯综合品质
秦力悦, 何代琴, 常雅欣, 王海丹, 胡昕, 黄钰婷, 李茜, 马菲菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030068
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基于代谢组学的两种姜科特色辛香料植物成分分析
李金威, 龚燕雄, 阮彦伟, 原慧芳, 陈明惠, 岩香甩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020198
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益生元调节老年肠道微生态及代谢的机制研究进展
柳雯郡, 王盼, 王宇滨, 王丹, 赵文婷, 赵圆圆, 赵晓燕, 张春红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010138
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低温慢煮时间对即食鸡肝品质特性及其微观结构的影响
赵伟焱, 曹传爱, 刘骞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030221
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绿茶末多糖的理化特性及其体外抗氧化和抗糖尿病活性
周睿, 吴江萍, 姜娜娜, 李青, 愈商权, 包鸿慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020215
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沙米与藜麦膳食纤维的结构、理化性质及功能特性的比较
牛思文, 柴佳彤, 李佳怡, 蒋艳琼, 刘天乐, 王乾, 韩立宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020057
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四种酵母发酵不同品种猕猴桃果酒的挥发性风味成分分析
曾硕, 郭新宇, 牛东升, 李峰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020043
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酿酒酵母与有孢汉逊酵母混菌发酵葡萄酒的氨基酸利用与产香特性
郑梦妮, 常雨微, 樊博源, 何若凡, 陶永胜, 胡凯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010182
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茶树菇固态发酵对小麦糊粉层中酶活性及理化性质的影响
燕乐, 王文涛, 李诚, 侯汉学, 张锦丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120419
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膳食脂质介导的类胡萝卜素消化吸收及递送体系研究进展
杜明青, 郭傲然, 赵嘉琪, 刘回民, 刘景圣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120355
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植物乳植杆菌WCFS1胞外多糖生物合成基因簇鉴定及其转录组差异表达基因功能研究
孙娅西, 王智浩, 刘莹莹, 黄淑婷, 赵芳, 吕广萍, 宦海琳, 杨瑶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120277
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三种甘露聚糖对DSS诱导结肠炎小鼠及其肠道微生态的影响
张珈宁, 刘雨馨, 董翔, 甄学微, 刘心可, 罗学刚, 宋亚囝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120356
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益生菌制剂对特应性皮炎小鼠症状及肠道微生态的影响
喻喜华, 王一, 李刘若兰, 王宁, 肖越, 王鸿超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120381
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多糖复配对减盐鱼丸贮藏期间品质特性的影响
许英茹, 欧奥雅, 蒋诗怡, 陈杜连, 张怡, 曾红亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020116
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副干酪乳酪杆菌对发酵乳储藏稳定性的影响
郝燕萍, 刘振民, 张欢畅, 马松林, 吴正钧, 韩瑨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120201
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不同热加工-复热方式组合对鸡肉关键营养组分与氧化特性的影响
彭丽君, 刘云鹤, 黄峰, 徐丽娜, 李东, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030391
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果蔬细胞外囊泡：生物活性和载体功能
蔡路昀, 卞钰川, 徐冉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110118
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低共熔溶剂提取黑芝麻黑色素工艺优化及其活性分析
余越新, 李会珍, 张志军, 周博祥, 张子辰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060277
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协同处理技术抑制鲜切果蔬褐变的研究进展
刘若冰, 宿玲绮, 刘波, 傅佳立, 张耸, 魏珉, 张小燕, 彭勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020203
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远红外联合热泵干燥葡萄过程中干燥特性及葡萄干品质的变化
马婵, 杜紫薇, 牛犇, 刘瑞玲, 陈慧芝, 黄俊, 龚金炎, 韩延超, 郜海燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020206
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宁夏枸杞叶多酚指纹图谱的构建及产地差异分析
惠桦, 武彧兴, 任静, 孟雪梅, 余君伟, 马雯, 范艳丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010162
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不同冷冻方式对糙米炒饭品质的影响
张丽娟, 姜平, 王乃娟, 田棚元, 徐思佳, 李丹, 康子悦, 赵苏, 于国萍, 刘明
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020032
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超声辅助美拉德反应制备玉米醇溶蛋白-葡聚糖接枝物的特性
张玉茹, 朱秀灵, 戴清源, 胡文轩, 林安琪, 古姿美
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030095
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肉桂精油-介孔SBA15复合物的制备及其对青条鱼的保鲜效果
刘金金, 雷红, 王濛濛, 农家慧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120280
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白耙齿菌提取物对2型糖尿病小鼠的降糖作用及机制
严静, 齐晋, 姜明国, 吴金城, 朱震鑫, 李先可, 周芮, 王嘉辉, 杨立芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120127
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刺梨多糖的化学修饰及其抗氧化和降血糖活性分析
姜志炫, 蔡自富, 董思思, 胡馨文, 陈存, 张城铭, 赵娟, 刘红玲, 伍勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020006
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柑橘纤维对低盐条件下鸡肉肌原纤维蛋白乳液稳定性的影响
扶庆权, 吴迪, 杨金堂, 陈全战, 秦春, 张伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120255
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杜仲叶微粉酥性饼干配方优化及品质提升
梅浩斌, 陈书明, 韩四海, 白周亚, 岳崇慧, 王立博, 李佩艳, 罗登林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010147
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猪血浆蛋白微酸热纳米聚集体表征及Pickering乳化剂属性
段雨辰, 闫萍, 康旭, 袁江兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020196
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黄绿卷毛菇酚类物质的提取、抗氧化与降血糖活性
秦琴, 朱青永, 杨帅, 陈启和, 马明珠, 余佳莉, 刘政捷, 赵亚东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010188
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留胚米储藏品质变化、评价模型及其与挥发性化合物的相关性
杨惜媛, 穆歆迪, 苏婷婷, 马丽雪, 于巧如, 王立东, 翟爱华, 王柏峻, 姚笛, 王长远, 张丽媛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010158
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近红外光谱结合改进的排列组合总体分析方法鉴别浓香型白酒基酒等级
王怡博, 庹先国, 张贵宇, 张磊, 向星睿, 严俊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020239
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葡萄皮渣多酚的功能特性及其在食品工业中的应用研究现状
王江雪, 许静, 杨泽瑶, 田芳, 曹松敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040372
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双模传感技术在食品安全检测的应用研究进展
赵正阳, 刘吉瀚, 赵长春, 杨国海, 渠陆陆
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030234
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中性蛋白酶对高蛋白发酵乳质构和风味的影响
刘巨龙, 郭勇, 李子强, 李树森, 刘洋, 孙二娜, 沈齐若男, 王月娇, 王辰元
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010212
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8种石斛属植物营养价值比较分析与评价
杨哲, 陈妮, 彭丽辉, 江海都, 隆丽梅, 蒋强, 韦宇静, 熊忠臣, 韦霄, 柴胜丰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010047
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南瓜籽肽改善运动疲劳作用
单艺, 梁薇薇, 刘丽美, 欧阳乐, 卞春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120301
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流通中温度变化对冷冻鱼肉水饺品质及生物胺含量的影响
马佳音, 张潮, 刘骞, 陈倩, 孔保华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020030
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椪柑陈皮总黄酮大孔树脂纯化工艺优化及其体外活性分析
张嘉琼, 刘晨星, 曹艳, 徐晓强, 舒月文, 张俊, 张雪春, 夏其乐
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010149
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基于Illumina PE300高通量测序的传统与工业化生产东北豆酱微生物群落分析
葛英亮, 王艺臻, 仲瑞文, 李明翠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020027
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台湾红藜的化学成分、健康益处及其应用研究现状
孙杰, 王俊娟, 蔡琛宁, 胡一晨, 秦培友
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120408
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基于GC-IMS和GC-MS的发酵玉米粉挥发性风味成分分析
那治国, 安宇桐, 于博洋, 韩春然
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050305
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核桃肽缓解疲劳及其对力竭小鼠肠道菌群的影响
赵兴吕, 张延进, 尹琳, 杨雄超, 杨婧娟, 张希, 马雅鸽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120259
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淀粉-蛋白质复合体系的制备及相互作用对淀粉结构和性质影响研究进展
杨萍, 陈思涵, 徐丹鸿, 王雪婷, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120122
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有机溶剂蛋白质沉淀-高效液相色谱法同时测定乳制品中28种双酚类化合物
邱月, 李根容, 陆嘉莉, 杨倩, 谢威
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010164
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基于电子鼻和离子迁移谱分析三种烤鱼片挥发性风味化合物
林阳, 张馨月, 李晓磊, 段翠翠, 马福敏, 李丹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010150
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不同性别不同部位梅花鹿肉营养品质分析
金春爱, 崔松焕, 吕洁, 李海博, 付龙霞, 沙纪越, 孙印石
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120283
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吡啶硫酮镧聚丙烯防霉包装薄膜制备及其在吐司面包保鲜中的应用
刘敏, 韩瑜, 李金蕾, 董同力嘎, 宋立军, 云雪艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020039
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蜜环菌发酵降解黄曲霉毒素B1工艺优化及降解机理初探
张思琳, 许丁, 吕鹏雯, 蔡丹, 刘景圣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120398
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不同糖化方法对威士忌中挥发性物质的影响
李慧星, 祁鸿冉, 许彬, 肖焰宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110351
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大豆蛋白植物肉豆腥味的形成与去除研究进展
邓梓萌, 刘思迪, 赵婧, 劳菲, 杨东, 赵靓, 廖小军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030102
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氢键和疏水作用驱动乳清分离蛋白-山奈酚水凝胶自组装的研究
杜慧颍, 周倩, 杨晓慧, 王伟, 张强, 周裔彬, 刘抗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120284
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绿豆多酚在煮制加工中的变化规律及其对热应激诱导的Caco-2细胞凋亡的调控作用
于飞, 吴彤, 冯玉超, 富天昕, 张舒, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010224
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虾壳高效脱灰分菌株的筛选及发酵工艺的优化
潘小卓, 谢勇俊, 尹凯波, 郑子露, 王一兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120364
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复配益生元缓解便秘效果和途径探究
蔡华昊, 刘运柱, 朱胜男, 王榕, 李乾乾, 张莉, 王琳琳, 崔树茂
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120375
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含Reuterin罗伊氏乳杆菌发酵乳的制备及其抗菌特性研究
朱可, 李新瑞, 周梦雨, 魏华, 张志鸿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120371
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不同LED光照模式对圣女果在低温贮藏过程中品质的影响
牛梦迪, 周新, 王喆, 王军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120322
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紫苏精油和姜汁腌制处理对烤制武昌鱼冻藏后风味影响
胡传峰, 周明珠, 黄丽琪, 刘煊, 乔宇, 吴文锦, 曹锋, 刘双全
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120165
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玉米赤霉烯酮金属酚醛网络涂层免疫磁珠的制备及在检测前处理中的应用
陈佳文, 陈嘉欣, 杜英杰, 简姗, 赵令波, 周宝青, 张威, 熊勇华, 郭平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010234
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L-茶氨酸研究的可视化分析及其功能活性和食品应用研究进展
付佳音, 王龙华, 闫瑞瑞, 杨涵越, 李永焜, 燕飞, 曲东
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120316
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枸杞蜂蜜的广泛靶向代谢组学分析及其对炎症性肠病小鼠肠道菌群的影响
袁洁, 吴倩, 赵振松, 唐钰静, 高双双, 李婷, 玄红专
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120339
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玉米蛋白源DPP-IV抑制肽的酶法制备及其性质研究
陶莉, 王俊彤, 李冠龙, 姜彩霞, 郑喜群, 刘晓兰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010123
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多种抑制剂对热加工荔枝汁风味及营养品质的影响研究
易心杨, 李卫丽, 郑薇, 张媛媛, 胡腾根, 徐玉娟, 安可婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010274
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食品胶体与淀粉相互作用机制及在面制品中应用研究进展
刘凯悦, 毕金峰, 马有川, 易建勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120020
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枯草芽孢杆菌-纳米纤维素微胶囊的制备及体外性能研究
张新博, 郭宏磊, 张峥, 吕紫一, 马宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120349
摘要
不同烹饪方式对鸽肉蛋白质结构和体外消化特性的影响
钟夏雨, 刘果, 彭辉, 张远红, 白卫东, 陈伟波, 曾晓房
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010071
摘要
植物乳杆菌发酵紫甘薯果脯的制备工艺优化及品质评价
熊添, 张梦琦, 蔡芳, 施建斌, 隋勇, 陈学玲, 范传会, 梅新
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120314
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嗜热拟青霉耐热阿拉伯木聚糖酶的异源表达及其对麦芽糖化的影响
杨行, 张文娇, 闫协民, 赵伟, 江正强, 闫巧娟, 杨绍青
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100013
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重组微小囊担子菌氨肽酶DmpA高效催化生产L-肌肽
孙晓瑄, 张瑞婕, 孙雯, 陈凌宇, 朱显峰, 张保国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010059
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发酵粘液乳杆菌B44胞外多糖的纯化及其对铅暴露Caco-2细胞的保护作用
於文慧, 王禕天, 胡丹, 韩瑨, 黄晓宇, 张冉菁, 吴正钧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120405
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基于Illumina MiSeq测序与相关性分析探究冷鲜宁乡猪肉贮藏过程中微生物及品质的动态变化规律
李琳, 胡子羿, 匡柳莎, 周磊, 娄爱华, 刘焱, 全威, 沈清武
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010024
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乳酸乳球菌合成生物学工具研究进展
张超, 张玥, 刘飞, 张金华, 陈勉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020046
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胶原蛋白肽-甘薯淀粉复合体系理化特性表征
邵磊, 秦志鹏, 梅浩斌, 韩四海, 李佩艳, 岳崇慧, 白周亚, 罗登林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010206
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鲜切莲藕褐变机制与防控技术研究进展
岳伟, 赵文婷, 王丹, 王盼, 赵爽, 赵圆圆, 葛志文, 赵晓燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120421
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海参活性肽的制备、分离纯化及生物活性研究进展
张志芹, 蔡芳瑗, 邓勇科, 王竞萱, 常立炀, 张莉莉, 赵芹, 刘海梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010012
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米曲霉发酵对羊栖菜酚类物质和挥发性成分的影响
吴恒松, 杨海龙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120092
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牛肉不同部位对调理牛排品质及挥发性成分的影响
倪申宇, 李琦, 李平, 张佳伟, 王学亚, 周辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010218
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焙烤温度对甜杏仁乳液理化特性与稳定性的影响
侯俊财, 朱婉仪, 赵绪英, 田鸽, 张鹤, 李玲楠, 姜瞻梅, 张秦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010039
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基于多标准决策分析的预制植物蛋饼复热与贮藏关键特性研究
石金秀, 于靖, 薛勇, 薛长湖
2025, 46(23):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010174
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玉米胚芽粕降血糖功能肽的制备及其体外降血糖活性
高翔, 刘晓兰, 李冠龙, 郑喜群
2025, 46(23):11-22. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010220
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pH及离子强度对啤酒糟分离蛋白乳化性的影响
赵丹祺, 许颖, 王海洋, 郭笑含, 王耀松
2025, 46(23):23-30. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010221
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载虾青素的亚麻籽副产物蛋白/果胶乳液对非酒精性脂肪肝的干预作用
郝薛宇, 孙晓玲, 于洪梅, 杜金
2025, 46(23):31-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020184
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超高压处理对核桃蛋白结构和功能特性的影响
王娣, 彭春秀, 付毫, 李抄, 李泽林, 龚加顺
2025, 46(23):39-49. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020270
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香菇大豆分离蛋白素肠的研制及其蛋白质营养价值评价
李敬辰, 关颖贤, 冮洁, 孟缘, 韩旭琦, 钟欣澜, 李锦凤, 赵彤, 廖俪穗
2025, 46(23):50-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030207
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香菇柄纳米膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响
郭红珍, 尚校兰, 张苇琦, 史家渲, 解春艳
2025, 46(23):61-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100067
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酸/碱提取菠萝蜜果丝多糖及其结构、生物活性的影响
李智聪, 李俊, 熊晓萱, 丁金休, 唐碧怡, 黎根瑚, 陈其勇, 林日辉
2025, 46(23):70-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110123
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绿原酸对盐渍海蜇的脱铝作用及对海蜇胶原蛋白结构的影响
楚晓燕, 于阔跃, 杨莎莎, 陈刘胤, 李颖畅, 陶国锋, 石雪
2025, 46(23):81-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110240
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基于体外模拟的水果中展青霉素的生物可及性、吸收转运和细胞毒性研究
王媛, 惠浩, 王炜, 符静, 贺文文, 盛庆林, 袁亚宏, 岳田利, 冯克伟
2025, 46(23):89-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110286
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三株乳酸菌对发酵牛肉干理化性质及蛋白质高级结构的影响
于潇, 马可心, 潘德胤, 李昌博, 陈洪生, 刁静静
2025, 46(23):98-107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110301
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牡蛎肽微胶囊的制备、结构表征及缓释性能
许欣, 周展宏, 李昆太, 廖凤平, 曹茵茵, 谭明辉
2025, 46(23):108-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120048
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花椒籽高F值寡肽的制备与降尿酸活性虚拟筛选
谭玉鑫, 张秀清, 裴海生, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 班世栋, 翟晓娜
2025, 46(23):118-125. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120054
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超高压预处理调控淮山片干燥特性、质构品质及果胶组分含量研究
卢靖辉, 余元善, 李璐, 卜智斌, 程丽娜, 吴婉玲, 陈芷华, 彭健, 徐玉娟
2025, 46(23):126-133. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120145
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不同脱毛方式对牛皮明胶结构和功能特性的影响
高佳坤, 宁静, 张政, 刘学军
2025, 46(23):134-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120329
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渗透汽化膜分离技术制备脱醇葡萄酒的颜色特征及花色苷组成研究
王美琪, 高梅, 武运, 陈新军, 黄文书, 许娜, 朱嘉伟, 蒲富娟
2025, 46(23):144-153. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120331
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微波条件下维生素C对莲子淀粉结构及消化特性的影响
邹丽婷, 何伟炜, 宋萧萧, 郑宝东, 殷军艺
2025, 46(23):154-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120373
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不同提取方法对火龙果皮膳食纤维的理化、功能特性和结构的影响
古嘉淇, 胡小军, 周佳琢, 朱裕, 陈伟, 谢佩妍, 江敏, 金蓓
2025, 46(23):162-169. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050285
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模拟胃肠道下磷酸化鱼骨胶原肽-钙纳米粒的形成及其钙转运特性
黄海, 胡美华
2025, 46(23):170-177. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050318
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鲁甸青花椒精油对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及机制研究
舒娟, 张雪研, 宋爽, 范江平
2025, 46(23):178-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100054
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基于体外发酵模型研究4种植物多酚对肠道菌群的调节作用
余雅婷, 赵亮, 郝彦玲, 翟征远
2025, 46(23):190-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110256
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调控因子RpoS在副溶血性弧菌抗环境胁迫中的作用
马芊芊, 吴剑夫, 谢春阳, 李心茹, 徐思涵, 张雅轩, 邱霜, 檀昕, 谷春梅
2025, 46(23):202-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110262
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凝结魏茨曼氏菌CGMCC 9951对酒精性肝损伤小鼠肠道菌群的调节作用
李成, 吴影, 郭明涵, 段梦瑶, 张杰, 古绍彬
2025, 46(23):212-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110307
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高效降解嘌呤核苷乳酸菌筛选及益生特性研究
胡旺, 门光明, 姜梅
2025, 46(23):221-228. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070093
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山桐子油增香工艺的响应面法优化及其品质特性研究
平洪睿, 刘雯玄, 杨金香, 钟照雪, 刘雨薇, 古芳, 王金华
2025, 46(23):229-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100178
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天麻脆片的研制、品质分析及其货架期预测
胡云飞, 周德, 朱妮, 和劲松, 赵明, 唐卿雁
2025, 46(23):242-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100344
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酵母提取物脱除黑鱼内脏粗鱼油腥味效果研究
许琳川, 李金林, 袁丽萍, 黄志强, 胡明明, 余诚玮, 钟比真, 彭斌
2025, 46(23):253-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110257
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枯草芽孢杆菌发酵处理对玉米粉营养品质的影响
黄雅珏, 孙小红, 程永强, 梁建芬
2025, 46(23):263-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110271
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白芸豆蛋白源降脂肽的提取工艺优化及体外降血脂活性研究
张芸溪, 刘童, 王颖, 谢晓妍, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
2025, 46(23):271-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120043
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杨桃多酚的提取工艺优化及其抗氧化活性评价
秦靖欣, 杨志伟
2025, 46(23):283-292. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120157
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纤维素酶联合超微粉碎处理对苦荞全粉理化性质的影响
吴晓江, 曹雅婧, 董美琪, 晁岱岩, 李杰, 王思佳, 付桂明, 丁燕
2025, 46(23):293-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100176
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基于Co3O4-NC的过氧化氢酶活性比色检测茶叶中的没食子酸
胡晓霞, 刘晓丹, 许萍, 邢彦军, 刘小杰
2025, 46(23):302-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070256
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不同品种青稞的品质特性及其对血糖生成指数的影响
苟国源, 贾琅, 李苓蕾, 王学兵, 曹汝鸽, 王丽丽
2025, 46(23):310-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110081
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茶多酚对小龙虾腥味与品质的影响及脱腥机制初探
章倩, 刘钱媛, 孙荣雪, 王成, 李志强, 纪倩倩, 江宁, 王兴娜
2025, 46(23):319-331. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110417
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云南地区4个澳洲坚果品种营养成分分析评价
何廷洋, 张雪春, 方越, 熊智, 钱显燕, 孙健, 胡峰, 姜家泰, 王振兴, 何霞红, 敖新宇
2025, 46(23):332-340. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120173
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不同菌种发酵虾酱理化性质和风味物质的比较研究
曹家艳, 石林凡, 任中阳, 翁武银
2025, 46(23):341-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120178
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炒制对榛蘑炖鸡肉菜肴风味品质的影响
季文彤, 杨平, 刘俊梅, 贾伟, 张春晖
2025, 46(23):350-362. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120350
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藜麦饭常温贮藏过程中品质特性与风味成分的变化
杨梓婷, 徐润东, 畅莹莹, 杨鸿宇, 郭云娥, 付丽红
2025, 46(23):363-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110116
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低压静电场处理对宁夏鲜食枸杞果实采后综合品质及其挥发性风味物质的影响
李家熙, 张熙洋, 柳晶, 朱云川, 王博文, 孙敢超, 刘慧燕, 叶彤, 方海田
2025, 46(23):371-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110278
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不同预处理方式黄精水提物对酸奶冷藏中品质的影响
刘亚妮, 王锋, 魏仲珊, 苏小军, 李清明, 郭红英, 张春艳
2025, 46(23):384-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120033
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24-表油菜素内酯处理对采后‘阳丰’甜柿果实褐变和抗氧化酶活性的影响
王晓丽, 潘杨霞, 王宇扬, 徐文龙, 何宜恒
2025, 46(23):395-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120389
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金枪鱼肽抗疲劳功效研究及其作用机制初探
陈玉峰, 余悦, 黄照蒙, 王静宜, 丁玉庭, 刘书来, 陈慧, 周绪霞
2025, 46(23):402-410. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110261
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酸浆果多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用
林雨, 张子文, 卢德霜, 边聪, 孙晓杰, 李超君, 李林
2025, 46(23):411-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110300
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基于网络药理学探究没食子酸对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用机制
周嘉靖, 黄丹, 卢红梅, 黄娟娟, 韦宏官, 霍丽妮, 陈睿
2025, 46(23):419-427. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120009
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四种干预方式缓解便秘效果及机制研究
喻喜华, 李刘若兰, 王一, 蔡华昊, 王琳琳, 王鸿超
2025, 46(23):428-439. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120359
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芽孢杆菌防控果蔬采后侵染性病害及其作用机制研究进展
田萍萍, 米圆圆, 徐嘉, 吴影, 李市场, 铁珊珊, 樊秋霞, 古绍彬
2025, 46(23):440-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110105
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微胶囊化花色苷及其生物可及性与生物利用度研究进展
王倩, 赵彦巧, 张文雅, 刘香菲
2025, 46(23):448-457. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110151
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超声波改性淀粉新视野：结构和理化性质变化及其对消化行为的影响
姚欣雨, 刘颖, 刘昆仑, 朱广素, 张辉艳
2025, 46(23):458-465. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110152
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多源感知技术融合机器学习在食品品质评价中的研究进展
野晶菀, 周一鸣, 王明龙, 周小理, 汤诗芸
2025, 46(23):466-475. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110238
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贵金属纳米团簇荧光传感技术在食品安全与质量检测中的研究进展
郭丹, 周益清, 路宇秋, 成军虎
2025, 46(23):476-484. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120034
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高光谱成像技术在食品品质检测中的研究进展
李坚, 姚智恩, 王金花, 成军虎, 马骥, 曹诗林, 曾新安
2025, 46(23):485-492. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060057
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