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中国精品科技期刊2020
高级检索
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香菇柄纳米膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响
郭红珍, 尚校兰, 张苇琦, 史家渲, 解春艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100067
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山桐子油增香工艺的响应面法优化及其品质特性研究
平洪睿, 刘雯玄, 杨金香, 钟照雪, 刘雨薇, 古方, 王金华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100178
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不同脱毛方式对牛皮明胶结构和功能特性的影响
高佳坤, 宁静, 张政, 刘学军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120329
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不同提取方法对火龙果皮膳食纤维的理化、功能特性和结构的影响
古嘉淇, 胡小军, 周佳琢, 朱裕, 陈伟, 谢佩妍, 江敏, 金蓓
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050285
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贵金属纳米团簇荧光传感技术在食品安全与质量检测中的研究进展
郭丹, 周益清, 路宇秋, 成军虎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120034
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载虾青素的亚麻籽副产物蛋白/果胶乳液对非酒精性脂肪肝的干预作用
郝薛宇, 孙晓玲, 于洪梅, 杜金
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020184
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天麻脆片的研制、品质分析及其货架期预测
胡云飞, 周德, 朱妮, 和劲松, 赵明, 唐卿雁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100344
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pH及离子强度对啤酒糟分离蛋白乳化性的影响
赵丹祺, 许颖, 王海洋, 郭笑含, 王耀松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010221
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超高压处理对核桃蛋白结构和功能特性的影响
王娣, 彭春秀, 付毫, 李抄, 李泽林, 龚加顺
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020270
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酸/碱提取菠萝蜜果丝多糖及其结构、生物活性的影响
李智聪, 李俊, 熊晓萱, 丁金休, 唐碧怡, 黎根瑚, 陈其勇, 林日辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110123
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模拟胃肠道下磷酸化鱼骨胶原肽-钙纳米粒的形成及其钙转运特性
黄海, 胡美华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050318
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高光谱成像技术在食品品质检测中的研究进展
李坚, 姚智恩, 王金花, 成军虎, 马骥, 曹诗林, 曾新安
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060057
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壳寡糖与乳酸壳聚糖对柑橘采后四种主要病原菌的抑菌活性及作用机制
徐一玮, 廖陛, 邓丽莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110127
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即食果蔬制品中致泻大肠埃希氏菌检测微滴数字PCR系统的建立
张雪, 马丽侠, 叶德萍, 易艳, 姜展樾, 周李华, 谢贞建
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100338
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结构色响应型食品智能包装的研究与应用进展
梁力生, 杨雯雯, 李梅, 杨可怡, 潘艳红, 范小平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100386
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蛋白质、多酚、多糖三元共价复合物在纳米递送系统中应用的研究进展
黄雨洋, 郑宝宁, 朱颖, 孙冰玉, 刘琳琳, 吕铭守, 刘纪元, 朱秀清
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100181
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嗜酸乳杆菌XY27调节肠道菌群和提升游泳耐力的效果
宗延伟, 宋灿琳, 罗德汉, 焦晨曦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060239
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干酪乳酪杆菌对便秘小鼠胃肠调节肽水平及肠道菌群的影响
朱雅琴, 李松, 江岩, 李学理, 曾献春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110283
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白腐真菌降解木质纤维素的研究进展
唐浩洁, 江迪, 李阳, 于俊波, 张凯歌, 刘非凡, 王超越, 卞科
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090094
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发酵粘液乳杆菌HYFN13对D-半乳糖致衰老昆明小鼠的肝脏?；ず驮硕土μ嵘Ч?
李晓路, 宋灿琳, 田萧雪, 王烨妮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060228
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四逆散及其药食同源替代方对四氯化碳损伤HepG2细胞的?；ぷ饔?
吴杰, 王婉琦, 任志斌, 尹雷, 仲米存, 王召君, 陈秋铭, 陈洁, 曾茂茂, 何志勇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110246
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木质纤维甘蔗渣载体固定化嗜热脂肪酶及其催化特性研究
覃红玉, 张俊, 李昆太, 刘书成, 许敬亮, 吕鹏梅, 王忠铭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100359
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不同蒸煮方式对克氏原螯虾滋味的影响
陈戈辉, 王智慧, 鲁怡婷, 邱文兴, 乔宇, 汪超, 李弥友, 邹圣碧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100217
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不同蒸煮时间黑甜鲜食玉米质构特性及挥发性成分分析
毛红艳, 王佳敏, 祖力皮牙·买买提, 岳丽, 张忆洁, 于明, 任红松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100348
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牛骨副产物中硫酸软骨素的制备工艺优化及软骨损伤?；せ钚匝芯?
赵小亮, 黄周金, 张晶, 王存金, 赵伟学, 于明晓, 王琳, 张伟杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110292
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鲟鱼子酱对免疫低下小鼠免疫功能的影响
胡思美, 母姿姿, 田开红, 张书环, 罗凯, 许巧情
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100043
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海藻酸钠/聚乙烯亚胺/环氧硅烷复合气凝胶固定化柚苷酶的研究
黄帆, 孙西同, 李佥, 李苗, 郭小宇, 韩雨擎, 孙芳鸿, 方艺蒙, 李宪臻
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110415
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调味性汲取液在正渗透技术浓缩苹果汁中的研究
吴思邈, 陈江红, 张丽冕, 孙昕炀
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100192
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茶多酚对冻融循环处理牡蛎中肌原纤维蛋白稳定性的?；ばв白饔没?
欧妍, 车桂香, 刘莹, 谢霞婷, 卢思思, 杨子毅, 马瑞东, 张自然, 刘小玲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120005
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基于电导率的液蛋不同配比实时监测方法与实现
迟媛, 黄子龙, 贾宇豪, 林佳宝, 迟玉杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100185
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模拟老年人胃肠道环境下发芽对大豆蛋白结构及消化特性的影响
王馨蕊, 范蓓, 费承鑫, 赵若洁, 刘丽娅, 黄亚涛, 王凤忠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120224
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黑果腺肋花楸与阳光玫瑰葡萄混酿果酒工艺研发及质量评价
薛雯, 王悦, 李欣玲, 王淑娟, 姜文广, 刘娜, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080037
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枸杞叶黄酮压片糖果的制备及对高果糖诱导小鼠肝损伤的?；ぷ饔?
任静, 马利, 覃绛雪, 孟雪梅, 范艳丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100206
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出芽短梗霉ATMT体系构建及聚苹果酸高产菌株筛选
白丽君, 杜榕, 贾宜萱, 陶佩, 魏培莲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100199
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云南甜米酒中乳酸菌的分离鉴定及其发酵甜米酒的抗氧化活性、挥发性成分研究
冯怡婷, 何洋, 安琪尔, 袁国惠, 范方宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110265
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保加利亚乳杆菌固态发酵多花黄精工艺优化及对其酶解液品质的影响
廖升宇, 唐成林, 覃引, 郭太琼, 胡娟泽, 朱国飞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024080028
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枸杞有色体绿色水相提取工艺优化及其性质研究
吴帆, 李芷菡, 陈楠, 刘星宇, 李禧龙, 彭郁, 李茉, 倪元颖, 温馨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110111
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基于深共晶溶剂的桔梗多糖提取、表征及抗氧化活性
任蕊蕊, 孙建瑞, 范嘉琦, 姚琳琳, 铁珊珊, 张杰, 王大红, 古绍彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110243
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鲊广椒中乳酸菌的分离鉴定及具有优良红枣汁发酵性能菌株的筛选
崔梦君, 郝光飞, 蔡文超, 单春会, 张海波, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100020
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基于体外模拟的水果中展青霉素的生物可及性、吸收转运和细胞毒性研究
王媛, 惠浩, 王炜, 符静, 贺文文, 盛庆林, 袁亚宏, 岳田利, 冯克伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110286
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不同品种青稞的品质特性及其对血糖生成指数的影响
苟国源, 贾琅, 李苓蕾, 王学兵, 曹汝鸽, 王丽丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110081
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酵母提取物脱除黑鱼内脏粗鱼油腥味效果研究
许琳川, 李金林, 袁丽萍, 黄志强, 胡明明, 余诚玮, 钟比真, 彭斌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110257
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枯草芽孢杆菌发酵处理对玉米粉营养品质的影响
黄雅珏, 孙小红, 程永强, 梁建芬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110271
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渗透汽化膜分离技术制备脱醇葡萄酒的颜色特征及花色苷组成研究
王美琪, 高梅, 武运, 陈新军, 黄文书, 许娜, 朱嘉伟, 蒲富娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120331
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基于多标准决策分析的预制植物蛋饼复热与贮藏关键特性研究
石金秀, 于靖, 薛勇, 薛长湖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010174
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杨桃多酚的提取工艺优化及其抗氧化活性评价
秦靖欣, 杨志伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120157
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白芸豆蛋白源降脂肽的提取工艺优化及体外降血脂活性研究
张芸溪, 刘童, 王颖, 谢晓妍, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120043
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超声波改性淀粉新视野：结构和理化性质变化及其对消化行为的影响
姚欣雨, 刘颖, 刘昆仑, 朱广素, 张辉艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110152
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凝结魏茨曼氏菌CGMCC 9951对酒精性肝损伤小鼠肠道菌群的调节作用
李成, 吴影, 郭明涵, 段梦瑶, 张杰, 古绍彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110307
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鲁甸青花椒精油对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及机制研究
舒娟, 张雪研, 宋爽, 范江平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100054
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玉米胚芽粕降血糖功能肽的制备及其体外降血糖活性
高翔, 刘晓兰, 李冠龙, 郑喜群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010220
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香菇大豆分离蛋白素肠的研制及其蛋白质营养价值评价
李敬辰, 关颖贤, 冮洁, 孟缘, 韩旭琦, 钟欣澜, 李锦凤, 赵彤, 廖俪穗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030207
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花椒籽高F值寡肽的制备与降尿酸活性虚拟筛选
谭玉鑫, 张秀清, 裴海生, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 班世栋, 翟晓娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120054
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粒度变化对小麦颗粒粉中淀粉理化性质与消化特性及多尺度结构的影响
李少颖, 刘远晓, 王建立, 王肖宁, 余向珂, 张丽丽, 张庭静, 关二旗
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110107
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不同热烫拉伸方式对乳扇凝团物性、微观结构及酪蛋白分子特性的影响
张兰俊, 李会民, 杨发光, 李欣忆, 唐蓉, 汤回花, 张克玉, 李梅娟, 史巧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110132
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不同和面水温对全玉米粉、全玉米面团及全玉米饼品质的影响
姜淙允, 余锦志, 杨成, 杨鑫, 苏航, 林松毅, 唐越
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110136
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营养素影响蛋白质-EGCG非共价物体外抗衰老活性的研究
杨美花, 陈晨, 董令, 罗鹏, 康晶晶
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110140
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水凝胶pH与双相比例协同调控双凝胶体系特性的研究
刘晨旭, 曹杨, 张燕鹏, 卢立玲, 张娟, 胡春, 胡志雄
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110309
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外源性抗氧化肽对广式腊肠加工过程中品质及氧化特性的影响
鲍伟, 李雨宸, 郭婷玉, 韩齐, 李鹤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020101
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大白菜外叶可溶性膳食纤维结构表征及体外活性
曹煜, 周茜, 张家琦, 赵建军, 高泽鹏, 顾爱侠, 秦鹏, 程鑫颖, 赵文
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100324
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蕨麻活性组分的制备工艺、健康益处及食品应用研究进展
李婷, 艾柯代·艾地汗, 张仲瑞, 韩彩容, 黄菲菲, 晏雨露, 龚普阳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120263
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赤水河流域不同产区酱香型白酒的感官品质和风味特征的差异分析
曾佳佳, 陈红琴, 周鸿翔, 张潇镭
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110366
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基于非共价作用力研究不同还原糖对鲢小清蛋白结构和致敏性的影响
刘洁, 王旭梅, 刘俊, 涂宗财, 邵艳红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110099
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基于电子舌技术和σ-ι模型的咸鲜相互作用研究
戴临雪, 徐欢欢, 李加兴, 游恩卓, 吴志康
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023120074
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发酵绿豆粥中乳酸菌胞外多糖的理化特性及免疫调节活性研究
李思露, 王坤, 潘禹溪, 邰孟蝶, 赵婧, 钱丽丽, 左锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100323
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基于体外发酵模型研究4种植物多酚对肠道菌群的调节作用
余雅婷, 赵亮, 郝彦玲, 翟征远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110256
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藜麦饭常温贮藏过程中品质特性与风味成分的变化
杨梓婷, 徐润东, 畅莹莹, 杨鸿宇, 郭云娥, 付丽红
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110116
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炒制对榛蘑炖鸡肉菜肴风味品质的影响
季文彤, 杨平, 刘俊梅, 贾伟, 张春晖
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120350
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不同预处理方式黄精水提物对酸奶冷藏中品质的影响
刘亚妮, 王锋, 魏仲珊, 苏小军, 李清明, 郭红英, 张春艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120033
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牡蛎肽微胶囊的制备、结构表征及缓释性能
许欣, 周展宏, 李昆太, 廖凤平, 曹茵茵, 谭明辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120048
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多源感知技术融合机器学习在食品品质评价中的研究进展
野晶菀, 周一鸣, 王明龙, 周小理, 汤诗芸
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110238
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调控因子RpoS在副溶血性弧菌抗环境胁迫中的作用
马芊芊, 吴剑夫, 谢春阳, 李心茹, 徐思涵, 张雅轩, 邱霜, 檀昕, 谷春梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110262
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超高压预处理调控淮山片干燥特性、质构品质及果胶组分含量研究
卢靖辉, 余元善, 李璐, 卜智斌, 程丽娜, 吴婉玲, 陈芷华, 彭健, 徐玉娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120145
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三株乳酸菌对发酵牛肉干理化性质及蛋白质高级结构的影响
于潇, 马可心, 潘德胤, 李昌博, 陈洪生, 刁静静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110301
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24-表油菜素内酯处理对采后‘阳丰’甜柿果实褐变和抗氧化酶活性的影响
王晓丽, 潘杨霞, 王宇扬, 徐文龙, 何宜恒
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120389
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四种干预方式缓解便秘效果及机制研究
喻喜华, 李刘若兰, 王一, 蔡华昊, 王琳琳, 王鸿超
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120359
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茶多酚对小龙虾腥味与品质的影响及脱腥机制初探
章倩, 刘钱媛, 孙荣雪, 王成, 李志强, 纪倩倩, 江宁, 王兴娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110417
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芽孢杆菌防控果蔬采后侵染性病害及其作用机制研究进展
田萍萍, 米圆圆, 徐嘉, 吴影, 李市场, 铁珊珊, 樊秋霞, 古绍彬
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110105
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云南地区4个澳洲坚果品种营养成分分析评价
何廷洋, 张雪春, 方越, 熊智, 钱显燕, 孙健, 胡峰, 姜家泰, 王振兴, 何霞红, 敖新宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120173
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纤维素酶联合超微粉碎处理对苦荞全粉理化性质的影响
吴晓江, 曹雅婧, 董美琪, 晁岱岩, 李杰, 王思佳, 付桂明, 丁燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100176
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微胶囊化花色苷及其生物可及性与生物利用度研究进展
王倩, 赵彦巧, 张文雅, 刘香菲
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110151
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低压静电场处理对宁夏鲜食枸杞果实采后综合品质及其挥发性风味物质的影响
李家熙, 张熙洋, 柳晶, 朱云川, 王博文, 孙敢超, 刘慧燕, 叶彤, 方海田
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110278
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基于网络药理学探究没食子酸对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用机制
周嘉靖, 黄丹, 卢红梅, 黄娟娟, 韦宏官, 霍丽妮, 陈睿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120009
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高效降解嘌呤核苷乳酸菌筛选及益生特性研究
胡旺, 门光明, 姜梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070093
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金枪鱼肽抗疲劳功效研究及其作用机制初探
陈玉峰, 余悦, 黄照蒙, 王静宜, 丁玉庭, 刘书来, 陈慧, 周绪霞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110261
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基于Co3O4-NC的过氧化氢酶活性比色检测茶叶中的没食子酸
胡晓霞, 刘晓丹, 许萍, 邢彦军, 刘小杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070256
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酸浆果多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用
林雨, 张子文, 卢德霜, 边聪, 孙晓杰, 李超君, 李林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110300
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植物源生物活性肽的微生物发酵制备及生物活性研究进展
高宁, 昝丽霞, 何俊婷, 刘懿, 卢凯迪, 杨淇凯, 付静, 李新生
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120130
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马哈鱼鱼皮蛋白水解物对2型糖尿病小鼠血糖调节和肠道菌群的影响
蒋南玥, 郑晓艳, 付泽世, 曲浩雯, 刘骞, 刘宁, 李萌
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120308
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纳米肉桂醛清洗和涂膜对草莓采后品质的保持作用
罗政, 许超群, 戴凡炜, 叶明强, 陈于陇, 岳淑丽, 陈飞平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110391
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冬荪抗氧化活性物质提取及对NCDC诱导小鼠肠道和肝脏损伤的?；ぷ饔?
刘慧娟, 向东, 刘文豪, 谢姣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120135
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不同菌种发酵虾酱理化性质和风味物质的比较研究
曹家艳, 石林凡, 任中阳, 翁武银
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120178
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枸杞多糖稳态宏量制备及体内外降血糖活性分析
韩著, 简颖琳, 刘建飞, 海军, 孟敏, 邸多隆
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120103
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红边茶多糖的益生元潜力及结肠发酵产物体外抗过敏活性
程珍, 李焱, 张聪意, 刘文美, 邹泽华, 梁银龙, 刘光明, 刘庆梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110393
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板栗葡聚糖缓解溃疡性结肠炎小鼠抑郁样行为的作用
王伟, 王波, 田笑溢, 许倩茹, 劳璟怡, 张晨, 董秀芳, 李红燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110196
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不同贮藏温度和湿度对‘东红’猕猴桃耐贮性的影响
黄文俊, 王周倩, 杨洁, 张琦, 韩飞, 张立华, 钟彩虹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120123
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不同品牌肴肉的香气特征及差异分析
倪珊, 刘瑞, 吴荣生, 于海
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120289
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杏仁乳与牛乳配比对复合发酵乳品质特性的影响
侯俊财, 赵绪英, 田鸽, 朱婉仪, 高梓鹭, 李玲楠, 姜瞻梅, 张秦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110343
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剪切预处理对大豆蛋白纳米纤维形成及结构特征的影响
杨盼盼, 赵贺开, 袁兵兵, 许新如, 闫世长, 齐宝坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110072
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美极梅奇酵母发酵马瑟兰葡萄酒过程中品质成分的动态变化规律
常腾文, 易子程, 陈翔, 张静, 葛谦, 彭帮柱
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010014
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收获季节对热风干制皱纹盘鲍和绿盘鲍理化特性与挥发性风味物质的影响
甘加成, 李朝阳, 胡满荣, 骆轩, 柯才焕, 游伟伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120304
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不同年份高良姜性状与特征风味成分的分析
袁源, 何云侠, 黄晓兵, 杨胜涛, 龚霄, 李积华, 邹颖, 黄亮舞, 周伟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110334
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Au/g-C3N4复合材料的制备及其可见光催化降解赭曲霉毒素A的性能
韦迪哲, 翟文磊, 王渊, 王蒙
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110230
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芒果不同组织部位膳食纤维含量及凝胶性质
胡方洋, 张得祥, 何玲玲, 刘小钰, 刘彩华, 朱正杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110163
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魔芋葡甘聚糖联合茶多酚对冻融鲤鱼鱼糜蛋白的保护作用
李佳, 李艳青, 李博, 张景昊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100101
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不同猪种板油炼制后理化性质及特征风味物质比较
盛航滔, 唐密, 李鼎, 付余, 张宇昊, 马良
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120066
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青稞β-葡聚糖降解物对II型糖尿病小鼠降糖效果及其机制
黄小红, 梁愿, 黄莉梅, 刘文祥, 肖钰弋, 罗梦, 朱晨, 李玉锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110164
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基于近红外光谱和一维卷积神经网络的酸枣仁产地鉴别
刘鑫, 陈萌, 赵志磊, 高巍, 赵昕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110205
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稻草秸秆纤维素基埃洛石纳米管负载牛至精油缓释抗菌膜的制备与性能分析
张子桐, 张源, 王淼, 李娟, 张东杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110024
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酱香型白酒品质提升技术研究进展
段旭林, 冯杰利, 田栋伟, 陆伦维, 尤小龙, 迟原龙, 胡建锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110006
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食物过敏对炎症性肠病的影响
吴欢, 陈碧华, 吴雨泓, 刘瀚文, 牛娇娇, 孟轩夷, 陈红兵
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110199
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蓝莓提取物上调FXR/PI3K/AKT改善高脂饮食诱导的糖脂代谢异常
邓璐, 王敏, 王昊, 马儒林
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110227
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黄花菜酶解发酵工艺优化及其抗抑郁代谢通路分析
陈鹏如, 林洋, 张志明, 孔箭, 范伟兵, 杨平荣, 张春江
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120076
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基于响应面法优化多菌株混合发酵铁皮石斛提高其抗氧化活性
刘欢, 任娣, 戴昀峰, 胡美忠, 姜虎成, 秦昆明, 王文彬, 盘赛昆, 杨杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110221
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鮸鱼皮即食休闲食品炸制工艺的精细调控与风味特性解析
吴亚梅, 相欢, 陈跃仪, 郑镇雄, 吴燕燕
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110068
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理性设计提高Blautia wexlerae的D-阿洛酮糖-3-差向异构酶热稳定性
冉凯旋, 荀明强, 林凯欣, 付育, 王丽丽, 张春晓, 仪宏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110014
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Lactiplantibacillus plantarum ES7-1发酵红枣汁滋味和风味品质动态变化
崔梦君, 郝光飞, 蔡文超, 单春会, 张海波, 郭壮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110190
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不同脱腥处理对海带关键腥味组分及风味品质的影响
林晓娟, 陈勇, 黄宝特, 启航, 陈洪彬, 陈继承
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110025
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基于玉米醇溶蛋白的植物奶酪制备及质构特性分析
梁秋红, 秦雅娜, 白琴波, 李郑菲, 栾广忠
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110001
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淀粉基天然甜菜红色素微胶囊的制备、稳定及其应用
徐涵, 陈文田, 丁志昆, 陈奕东, 杨应楷, 伍雯静, 胡梓晴, 董浩, 白卫东, 魏先领
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100237
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不同提取方式对柠檬皮果胶结构、理化特性和功能活性的影响
李开凤, 李迪, 蒋忠桂, 魏蝶, 甘莎莎, 丁嘉晟, 马莉, 习萌, 顾欣
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110338
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绿豆品种对绿豆汤功能特性与感官品质的影响
牛志涛, 林晋全, 冉浩, 冯启乾, 孙明易, 王立, 周素梅, 侯殿志
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110173
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没食子酸对α-淀粉酶的抑制机理
邹加利, 吕俊丽, 云月英, 何璇, 卢俊, 李俊芳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110032
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微波辅助亚麻籽油脂体负载芝麻酚的机制探究
郑若凡, 张珊, 陈亚淑, 李如一, 胡勇, 邓乾春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120090
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负载橙皮苷的玉米醇溶蛋白基纳米粒子的制备、表征及稳定性研究
雍凡星, 康钰钊, 陈泽恒, 邓家欣, 钟赛意, 李瑞
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.20242110336
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羟丙基化对小米淀粉结构及理化性质的影响
史春妹, 马建功, 郭云娥, 杨鸿宇, 付丽红, 王晓闻
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110158
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复合菌发酵对鲜食糯玉米面糊理化性质及其糕点品质的影响
刘亚梅, 朱立斌, 马靖, 王娜, 朱丹, 魏文毅, 牛广财
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110203
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广佛手黄酮对酸奶凝胶特性、抗氧化活性及代谢产物的影响
常旭龙, 宋卓淼, 詹圳铭, 詹圳炜, 张婵贤, 周爱梅
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100092
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丁香酚-绿豆蛋白酶解物相互作用及互作物功能活性与结构表征
冷海静, 沈琰, 郑怀军, 李金玲, 陈洪生, 曹荣安, 刁静静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090336
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不同乳化剂类型对虾青素纳米乳液物化特征、稳定性和生物利用度的影响
陈佳玲, 冯裕杰, 张育昆, 王钿钿, 柯亮, 曹庸, 刘晓娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110214
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油酸单甘酯结晶行为及其对棕榈硬脂结晶和质构特性的影响
徐青怡, 毛逸霖, Eng-TongPhuah, 汪勇, 曾晓房, 李光辉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100230
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基于多肽组学联合分子对接筛选乳脂肪球蛋白源抗氧化肽
张艺馨, 王少雷, 乔凤至, 罗娅, 张兰威, 林凯
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120249
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鱼贝类水产鲜味肽的呈味特性、制备、筛选及加工过程呈味变化的研究进展
林怡秦, 陈秉彦, 王榕, 林丽娟, 林河通, 林晓姿
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090121
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DHA藻油的健康功效及其在保健食品中的应用
郭晋红, 松伟, 段昊, 冯朵, 闫文杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100375
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英国红芸豆多肽组分对乙醇诱导的胃黏膜上皮细胞损伤的?；ぷ饔?
张亚娟, 董志昊, 祖利佳, 王坤, 李丹, 左锋
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110298
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燕麦麸酶解物制备工艺优化及体内外抗氧化活性研究
马浩媛, 王瑞, 武敏, 顾启新, 马萨日娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120055
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不同熟化方式下武昌鱼预制烤鱼的品质特征形成研究
谭碧霞, 高艳蕾, 熊青, 尹涛, 尤娟, 刘茹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100326
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AgCl-姜黄素-g-C3N4复合杀菌剂的结构表征及杀菌性能
王华瑜, 程林, 姜涛, 化羽凡, 钟菁, 向露, 曹歆凯, 李广辉, 罗淦
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014120059
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儿茶素对罗非鱼肌球蛋白理化、结构及其凝胶特性的影响
杭瑜瑜, 张阳, 谭都, 胡亚芹
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110284
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牛乳铁蛋白肽与蛙肽融合蛋白在毕赤酵母中的表达
是一林, 刘威, 吴昊东, 王亮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110344
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氧化型茶多酚酶促合成及其非靶向代谢组学分析
杨现, 田江羽, 孙大利, 黄雨杰, 安玉兰, 陶光灿, 雷时成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110378
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大豆分离蛋白/κ-卡拉胶复合体系相行为、结构特性和相互作用研究
宁祎杰, 王琪, 祝妍, 陈宁, 闫世长, 齐宝坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100309
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不同品种大泽山葡萄及其提取物的挥发性成分分析
李荣芳, 刘金金, 朱海, 杜文杰, 李高坡, 苏海建, 赵禹宗, 李玉辉, 方松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020013
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甘肃武威‘霞多丽’干白葡萄酒酒精发酵过程中真菌多样性与风味特征研究
王龙霞, 李全成, 贾岐乾, 浩楠, 王婧
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120158
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红毛丹果皮多酚水提物的体外模拟消化特性及其对肠道菌群的影响
李娇, 刘秋鸣, 拔丽媛, 罗银锁, 庄永亮, 万幸, 孙丽平
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120307
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能量聚集型超声波改性对马铃薯果胶理化特性、微观结构及乳化性能的影响
冯乐, 孙红男, 马梦梅, 木泰华, 陈芊汝
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120401
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五味子及其制品保肝作用研究进展
尹红果, 全海燕, 徐克前, 李亚军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010020
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基于模糊数学感官评价对中药饼干的配方优化及减肥作用
闫文慧, 李欣, 宋意亭, 谭晓越, 刘宇彤, 马孜涵, 毛娅瑄, 刘芳芳, 周文静
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120095
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基于复合法的大豆蛋白纳米颗粒载体的制备与应用研究进展
彭梓琪, 廖宁, 刘昆仑, 李央, 张辉艳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120108
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静动高压联合处理对番茄汁可溶性膳食纤维含量与结构的影响
张莹莹, 苟小刚, 尹庆贺, 王莉, 张明, 王玉涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110192
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玉米浆水解液和氨基酸协同添加对糙皮侧耳发酵合成麦角硫因的影响
李琳, 李晶, 刘晓兰, 姜彩霞, 王俊彤, 郑喜群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100283
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大鲵肽-硒螯合物体内外免疫调节活性探究
杨晖, 刘俊霞, 吴艳, 赵世博, 金文刚
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030295
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白桦树汁成分分析及其对小鼠醉酒的缓解作用
隋春红, 李美惠, 杨靖, 孟源, 纪朋艳, 陈永超, 郭恒吾, 王程
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050192
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不同品种板栗果实各部位提取物的功能组分与酶抑制活性分析
武子超, 张丹丹, 殷志琪, 张浩男, 张京芳, 何佳林, 王成
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040371
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性别对霍尔巴绵羊肉品质特性的影响
朱慧芳, 辜雪冬, 刘磊, 白如珍, 洛桑曲珍, 次仁玉珍, 周雨, 蔡宛霖, 李赵敏
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100271
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蒸汽爆破对杭白菊叶多酚及其抗氧化活性和体外消化性的影响
袁婷兰, 叶挺, 王廷宇, 王丹丽, 宋恭帅, 李玲, 龚金炎
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120240
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玉米醇溶蛋白/透明质酸负载鞣花酸纳米颗粒制备、表征及缓释性能
王鹏, 曹力凡, 宋琪, 刘继龙, 马雪, 柴云雷, 郭丽
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120305
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绿原酸醌浓度对卵清蛋白-绿原酸共价加合物结构和功能特性的影响
翁振钊, 黄楷珊, 李玉婷, 刘丰源, 余祥英, 刘晓珍, 闫景坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120235
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改性方法对燕麦麸皮不溶性膳食纤维结构及理化特性的影响
于文婷, 张舒, 富天昕, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100129
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儿茶素对薏米蛋白结构及抗氧化活性的影响
于文婧, 张艺玮, 刁静静, 张东杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110386
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五种亲水胶体对小麦面团及鲜湿面条品质的影响
沈思宇, 冯乐乐, 孙天汐, 靳晓伟, 高晓峰, 张佳伦, 王田心, 王志伟, 王浩
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120060
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添加信阳毛尖茶末对酥性饼干特性的影响
胡悦, 田争争, 林顺顺, 田潇凌, 李梦琴
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120229
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超高压杀菌对富硒猕猴桃果汁品质的影响
侯丹婷, 佘珍云, 赵沁雨, 张文慧, 孙翔宇, 马婷婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100003
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大豆分离蛋白聚集体与瓜尔胶混合溶液相行为：NaCl和多糖浓度的影响
祝妍, 王琪, 宁祎杰, 陈天尧, 闫世长, 齐宝坤
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110340
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临界熔融-冻融预处理协同酶解制备对多孔淀粉理化及结构特性的影响
张琛, 张渝艳, 严昕怡, 王诗怡, 吴楚云, 李昕宇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110368
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NaCl和CaCl2对大豆蛋白纤维生长过程及形貌的影响
袁兵兵, 赵贺开, 闫世长, 李杨
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090330
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大米蛋白和玉米醇溶蛋白及其水解物对小麦面团特性的影响
李强, 王景, 孔德瑞, 张久田, 陈丽霞, 马亚楠, 姚雨辰, 柴清天, 余振宇, 王乃富
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024010278
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葡萄酒微生物育种技术研究进展
翟一闻, 王兴亚, 尹拍燃, 宋育阳, 秦义, 刘延琳, 姜娇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040346
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发酵前后添加壳聚糖和皂土对拐枣果酒澄清效果和品质的影响
赵学豪, 杨超辉, 李坤一, 朱博婷, 刘扬, 来疆文, 郭安鹊
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030348
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超微粉碎对发芽-焙烤糙米营养与理化特性的影响
武陈晨, 李祥, 吴鸣, 贾春艳, 梁栋, 丁春阳, 张光, 刘晓飞, 张娜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110045
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物理改性双蛋白凝胶体系形成机理及特性的研究进展
刘琳琳, 李诗雨, 黄雨洋, 吕铭守, 孙冰玉, 朱颖, 王辰, 曲敏, 朱秀清, 石彦国
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120267
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预制菜新型加工技术研究进展
苏诗婷, 刘晓朋, 陈芳, 董丽, 胡小松
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090366
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植物乳植杆菌JBP3和罗伊氏粘液乳杆菌JBR3对牛肉干品质的影响
徐晔, 张韬, 夏玲燕, 钱敏, 韩军, 田建军
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120132
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玉米醇溶蛋白与冬凌草甲素的互作机制及其纳米颗粒制备与表征
王伊, 郭睿阳, 沈万鑫, 张斐帆, 宋香蕾, 纠敏, 汪伦记
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120420
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传统酿造酱油中功能菌株的筛选及其发酵特性的研究
王清清, 江雨静, 黎蕴杰, 戴惠琳, 钟青萍
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090394
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热不可逆多糖凝胶功能特性及其在食品中的应用
曾龙达, 丁雅婷, 肖安风, 肖琼, 张永辉, 陈俊, 陈福泉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110180
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小麦麸皮蛋白的提取、功能特性及在食品工业中的应用
贾莹, 林珍仪, 高梓擎, 张丽丽, 张庭静, 李萌萌, 关二旗, 卞科
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100258
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冷冻技术对面团品质影响及面团品质改良的研究进展
田棚元, 姜平, 刘明, 刘艳香, 张丽娟, 田晓红, 俞明富, 谭斌, 王乃娟
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100281
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链格孢菌侵染后西兰花黑斑病标识物解析
张学楠, 黄静, 徐嘉忆, 李贞彪, 罗自生, 时嵩, 潘风山, 徐艳群
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110355
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山药蛋白DP1对自然衰老大鼠性功能的改善作用及机制
米润莹, 解同德, 张译文, 冯佳宝, 赵大庆, 于士婷
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025040174
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富锌益生菌制剂促进缺锌大鼠生长发育及对矿物质吸收的影响
喻喜华, 王一, 朱悦铭, 石贞香, 蔡收入, 崔树茂, 李乾乾, 许福春
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110016
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基于TGF-β1/Smads轴探讨菊苣根多糖治疗糖尿病小鼠肾病作用及机制
娄丽芳, 张耀磊, 李龙腾
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110157
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澳新食品健康声称管理体系研究及启示
田明, 王涓遐, 苏敏, 王江浩, 王玉琼, 李琴, 刘春辉, 张国华
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100404
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都匀毛尖茶汤品质数字化评价研究
韦玲冬, 刘迪迪, 赵亮琴, 潘小珊, 王顺春, 李静, 梅鑫
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110350
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风味组学结合电子感官分析红娘鱼骨汤熬煮过程中风味变化
尹方帅, 郭焱, 王雪, 李梓溪, 傅宝尚, 祁立波
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110056
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拮抗放线菌A89的鉴定及其挥发性物质对葡萄采后灰霉病的抑制效果
黄伟, 王宁, 张苗苗, 詹发强, 王苏玲, 秦新政, 张丽娟, 王玮
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090384
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副干酪乳酪杆菌层层组装体的构建及其稳定性分析
苏巍, 甘婉玲, 蒙朝雄, 范琳琳, 任晓锋, 刘小莉
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010030
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糊化马铃薯淀粉凝胶珠的制备与结构表征
尹立媛, 刘阳, 赵瑞璇, 胡宏海, 鲍佳欣, 郑振佳
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100248
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不同油脂对预制炒饭的食味品质影响研究
李舒怡, 苏雅, 张洁茹, 龙艳珍, 陈移平, 张慜
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100243
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发酵结合干、湿工艺对大豆粉基本特性的影响
谭玉湘, 陶汝青, 滕建文, 黄丽, 夏宁
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090379
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超声辅助压热改性对玉米淀粉结构、理化性质及消化特性的影响
李慧敏, 阮长青, 宋雪健, 李志江, 汤华成, 王长远
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110026
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功能性寡糖的硒化修饰及其体外抗氧化活性分析
王清, 曹珍, 孙鹤, 雷磊, 王腾达, 朱静, 李建芳, 刘涛
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110216
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转谷氨酰胺酶对高水分挤压大豆组织蛋白结构特性及品质的影响
张茵, 袁钦杰, 胡浩, 吴峰华, 何志平, 刘兴泉, 张娇娇
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110228
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基于代谢组学解析复合无磷保水剂对冻藏牛蛙品质的影响
范鑫磊, 陈会民, 王晓楠, 陈树兴, 张莉杰
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110323
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Pickering乳液作为食品脂肪替代物的应用研究进展
王铭瑞, 刘瑞瑞, 脱颖, 于艺玮, 武龙, 周慧, 蔡一镝, 李想
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100288
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西藏黑山羊屠宰性能及肉质特性的性别差异分析
白如珍, 辜雪冬, 刘磊, 朱慧芳, 扎西拉姆, 强久群宗, 周雨, 蔡宛霖, 李赵敏
2025, 46(19):1-9. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100270
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等离子体活化水联合鼓泡对鸡心果农残及大肠杆菌去除效果的影响
杨千慧, 毕金峰, 张子涵, 刘梦, 刘璇
2025, 46(19):10-19. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100347
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对香豆酸、曲酸和绿原酸对苹果不同形态多酚氧化酶的抑制作用研究
李姿, 彭亦瑾, 姚瑶, 江永利, 易俊洁, 周林燕
2025, 46(19):20-33. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110148
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应用“金花”菌人工接种发酵贵州夏秋红茶的风味特征解析
宋林瑶, 徐辉, 陶光灿, 吴思瑶, 曹森, 孟令帅, 史大娟, 陈锡, 赵德刚, 董旋, 赵懿琛, 许粟
2025, 46(19):34-45. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110358
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降解苦味物质柚皮苷菌株的分离筛选及其在脐橙全果酒中的应用
刘佳烙, 张雅婷, 钱跃飞, 王凤
2025, 46(19):46-53. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120234
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玫瑰茄花色苷及其酯化产物结构表征、稳定性及体外降血糖活性
王丽霞, 吴浈浈, 周三女
2025, 46(19):54-65. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070104
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藜麦淀粉动态体外消化产物的结构特征和理化性质分析
王浩, 赵方佳, 李媛, 韩高露, 但红睿, 袁亚宏, 牛海力, 岳田利
2025, 46(19):66-74. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090084
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介质阻挡放电等离子体辅助糖基化对β-乳球蛋白抗氧化活性的影响及构效关系研究
翟娅菲, 王宇浩, 汤国新, 牛力源, 张艳艳, 相启森
2025, 46(19):75-84. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090294
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物理双场耦合酶解对亚麻籽植物乳酚类物质溶出及黏度的影响
谭霄, 郝倩, 邓乾春, 程园梦, 吴传江, 吴茜, 陈亚淑
2025, 46(19):85-94. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090312
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韧化处理对中国菰米淀粉理化结构及性质的影响
尹力, 苏嘉敏, 何小龙, 何志贵, 陈岩松, 王芸, 章海风
2025, 46(19):95-103. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090402
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不同氧化程度核桃油品质分析及快速判别模型的建立
王国王, 祁岩龙, 徐芹, 崔宽波, 杨忠强, 朱占江, 孙俪娜, 尼格尔热依·亚迪卡尔
2025, 46(19):104-112. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090411
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文成糯山药多糖纯化与体外生物活性研究
张百刚, 杨善德, 李燕, 许方程, 苏凤贤
2025, 46(19):113-121. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100153
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纤维素纳米纤丝稳定的椰子油乳液的制备及表征
刘艳, 胡宏, 邹颖, 张怡, 李积华, 代亚萍, 周伟
2025, 46(19):122-131. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100201
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黑麦抗氧化肽清除自由基活性机理的量子化学计算
付媛, 张美莉, 乌兰图亚
2025, 46(19):132-140. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100212
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低频高能超声波辅助麦麸水提物的制备及理化特性表征
熊文飞, 单文罡, 叶鑫伟, 鞠兴荣, 王立峰
2025, 46(19):141-149. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100318
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不同冻结方式对青椒肉丝预制菜肴品质特性的影响
梁淇雅, 黄忠民, 苏艺萌, 潘治利, 艾志录, 雷萌萌
2025, 46(19):150-157. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100340
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添加亚麻籽干法脱胶粉对芝麻酱品质的影响
孙明凯, 和海超, 董绪燕, 汤虎, 邓乾春
2025, 46(19):158-166. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100370
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双醛基羧基玉米淀粉的制备、结构表征及其抗菌特性研究
林卓填, 李黄炜, 黄佳卉, 陈思谦, 张书艳, 朱杰
2025, 46(19):167-174. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110090
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酪蛋白-多糖共价复合物的结构表征及乳化特性研究
赵洪雷, 吕亚楠, 纵大干, 徐永霞, 张根生
2025, 46(19):175-182. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110264
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茶多酚-大豆分离蛋白微球的构建及其对低脂乳化香肠的影响
欧阳宇桐, 程星子, 李卢嘉, 李媛
2025, 46(19):183-190. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050013
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环境胁迫下五种培养基中蜡样芽胞杆菌的耐受性研究
秦凯雯, 王莉涵, 程婧祺, 刘靖勋, 郭鸰, 杨鑫焱, 姜毓君
2025, 46(19):191-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100041
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甲鱼水解肽对肠道菌群及免疫功能的影响
苏晓明, 刘小红, 王亚雨, 向沙沙, 石丽华, 朱炫, 陈杰
2025, 46(19):202-213. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110119
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碳源对长双歧杆菌婴儿亚种培养过程中细胞活性的影响
张晓源, 刘凯龙, 杨展, 李民, 张怡, 刘光中, 张和平, 张文羿, 姚国强
2025, 46(19):214-221. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120056
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低GI枸杞谷物冲调粉的复配工艺优化及降血糖功效研究
杨龙, 马娇, 刘敦华
2025, 46(19):222-231. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090287
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复合乳酸菌发酵藜麦富集多酚工艺优化及其体外模拟消化特性
廖娟, 赵海姣, 王腾飞, 赵莉
2025, 46(19):232-240. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090289
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糙米粉挤压膨化工艺优化及其制备蛋白棒的体外消化特性研究
张子豪, 王婷婷, 王海滨, 赵芃杰, 吕庆云, 彭利娟, 黄磊, 路洪艳, 李庆龙
2025, 46(19):241-250. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100012
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蛹虫草-黄芪渣发酵产物总酚提取工艺优化及抗氧化活性
胡理运, 高嘉怡, 吴雨龙, 周峰, 华春, 李盛杰, 朱重经
2025, 46(19):251-259. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100057
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黑果腺肋花楸多酚的提取、鉴定及降糖降脂活性研究
郭丹, 孙燕, 李成忠, 盘赛昆, 栾玲, 祁兴普, 赵宝元
2025, 46(19):260-272. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110074
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不同品种澳洲坚果的矿物质、氨基酸、多酚含量及抗氧化活性分析及品质评价
杜丽娟, 陶汝青, 周葵, 王文林, 梁天俞, 郑杰, 程文倩, 周主贵, 张雅媛
2025, 46(19):273-286. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070087
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非靶向代谢组学分析锦灯笼不同部位的代谢物差异
金银萍, 李政, 邓莉, 张浩
2025, 46(19):287-296. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100193
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基于E-Nose和HS-SPME-GC-MS探究混菌发酵对蜂蜜茶酒品质的影响
李颖, 张辉, 邱鹤翔, 刘兰花, 孙智伟, 穆冬冬, 汪友胜, 李兴江, 吴学凤
2025, 46(19):297-307. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100333
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不同食用油油炸挂糊罗非鱼块的风味特征分析
郭京凤, 龙正森, 秦磊, 申铉日, 易湘洲, 杨维
2025, 46(19):308-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100376
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冷风温度及装箱方式对鲜黄花菜预冷过程影响的模拟与试验研究
马燕燕, 张超凡, 曹建康
2025, 46(19):319-326. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024050191
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负载姜黄素-氧化锌纳米颗粒的水凝胶膜的制备及其对冷鲜鸡肉的保鲜效果
杨宇恒, 宋子伟, 郑宇航, 都龙, 徐为民, 孙芝兰
2025, 46(19):327-335. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090112
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热压鲟鱼软骨明胶对冻藏虾糜品质的改善及肌原纤维蛋白的影响
李子妍, 陈泽凡, 汤佳佳, 徐永钦, 赵元晖
2025, 46(19):336-346. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090243
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不同切割方式对鲜切芋头品质的影响
陈道业, 王玲, 陈于陇, 曾振杰, 曹熔, 戴凡炜, 吴富旺
2025, 46(19):347-356. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100047
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静电场结合气调包装处理对两种荔枝冷藏期间品质的影响
容浩钊, 涂聪, 谢带琴, 徐玉娟, 余元善, 肖更生, 温靖, 邹波, 程丽娜
2025, 46(19):357-366. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100174
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低压静电场处理对海鲜菇贮藏品质的影响
黄庆斌, 马艳红, 田艳, 卢旭, 潘金凤
2025, 46(19):367-377. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030247
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改善免疫抑制小鼠免疫功能的益生菌筛选及其效果研究
李月, 潘月, 冷玥, 于寒松, 任大勇
2025, 46(19):378-387. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090288
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燕窝阿胶复方改善小鼠睡眠功能及作用机制研究
郑海云, 王志钢, 王少南, 王斌
2025, 46(19):388-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100331
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文冠果油对阿尔茨海默病模型果蝇的神经?；ぷ饔眉盎?
向晨瑶, 任多多, 柴学军, 毋佳越, 刘小樊, 赵玉玉, 赵永康, 朱晓岩, 赵善廷
2025, 46(19):398-407. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100388
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大白菜外叶可溶性膳食纤维对小鼠肠道屏障损伤的?；ぷ饔?
高泽鹏, 周茜, 赵建军, 秦鹏, 曹煜, 张家琦, 程鑫颖, 赵文
2025, 46(19):408-421. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110124
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多物理场技术在预制菜加工中的应用
彭飞, 黄立俊, 张丽梅
2025, 46(19):422-430. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090089
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山药的活性成分与功能特性研究进展
郭琪, 郭保党, 马燕, 孙灵霞, 宋莲军, 黄现青, 杜耕安
2025, 46(19):431-439. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090134
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食品中双酚A的电化学快速检测技术研究进展
屈一鸣, 王洪梅, 何开雨, 王柳, 罗小虎, 徐霞红
2025, 46(19):440-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090148
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Pickering乳液催化体系及其在食品中的应用进展
张小龙, 代寻, 苟彦君, 胡孝君, 何利
2025, 46(19):448-454. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024090149
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枸杞多糖的生物活性及应用研究进展
陈柳, 段傲宜, 李宜静, 刘延鑫, 王义翠
2025, 46(19):455-467. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100065
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食品中农兽药残留的上转换荧光检测研究进展
李梦娜, 刘蕊, 马艳莉, 陈志周
2025, 46(19):468-479. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100197
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花色苷的稳定性及其与蛋白质相互作用研究进展：基于花色苷在不同pH条件下的多态性
杨培青, 王文欣, 王永涛, 赵靓, 廖小军
2025, 46(19):480-491. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110142
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多喷头3D打印技术在食品加工中的应用研究进展
童强, 杨俊豪, 肖帅磊, 李易, 吴豪, 董秀萍
2025, 46(19):492-500. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110266
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