食品工业科技 2025年 46卷 23期

基于多标准决策分析的预制植物蛋饼复热与贮藏关键特性研究

石金秀, 于靖, 薛勇, 薛长湖

2025, 46(23):1-10. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010174

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玉米胚芽粕降血糖功能肽的制备及其体外降血糖活性

高翔, 刘晓兰, 李冠龙, 郑喜群

2025, 46(23):11-22. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010220

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pH及离子强度对啤酒糟分离蛋白乳化性的影响

赵丹祺, 许颖, 王海洋, 郭笑含, 王耀松

2025, 46(23):23-30. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025010221

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载虾青素的亚麻籽副产物蛋白/果胶乳液对非酒精性脂肪肝的干预作用

郝薛宇, 孙晓玲, 于洪梅, 杜金

2025, 46(23):31-38. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020184

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超高压处理对核桃蛋白结构和功能特性的影响

王娣, 彭春秀, 付毫, 李抄, 李泽林, 龚加顺

2025, 46(23):39-49. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025020270

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香菇大豆分离蛋白素肠的研制及其蛋白质营养价值评价

李敬辰, 关颖贤, 冮洁, 孟缘, 韩旭琦, 钟欣澜, 李锦凤, 赵彤, 廖俪穗

2025, 46(23):50-60. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025030207

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香菇柄纳米膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响

郭红珍, 尚校兰, 张苇琦, 史家渲, 解春艳

2025, 46(23):61-69. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100067

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酸/碱提取菠萝蜜果丝多糖及其结构、生物活性的影响

李智聪, 李俊, 熊晓萱, 丁金休, 唐碧怡, 黎根瑚, 陈其勇, 林日辉

2025, 46(23):70-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110123

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绿原酸对盐渍海蜇的脱铝作用及对海蜇胶原蛋白结构的影响

楚晓燕, 于阔跃, 杨莎莎, 陈刘胤, 李颖畅, 陶国锋, 石雪

2025, 46(23):81-88. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110240

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基于体外模拟的水果中展青霉素的生物可及性、吸收转运和细胞毒性研究

王媛, 惠浩, 王炜, 符静, 贺文文, 盛庆林, 袁亚宏, 岳田利, 冯克伟

2025, 46(23):89-97. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110286

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三株乳酸菌对发酵牛肉干理化性质及蛋白质高级结构的影响

于潇, 马可心, 潘德胤, 李昌博, 陈洪生, 刁静静

2025, 46(23):98-107. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110301

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牡蛎肽微胶囊的制备、结构表征及缓释性能

许欣, 周展宏, 李昆太, 廖凤平, 曹茵茵, 谭明辉

2025, 46(23):108-117. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120048

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花椒籽高F值寡肽的制备与降尿酸活性虚拟筛选

谭玉鑫, 张秀清, 裴海生, 李媛媛, 梁亮, 胡雪芳, 班世栋, 翟晓娜

2025, 46(23):118-125. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120054

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超高压预处理调控淮山片干燥特性、质构品质及果胶组分含量研究

卢靖辉, 余元善, 李璐, 卜智斌, 程丽娜, 吴婉玲, 陈芷华, 彭健, 徐玉娟

2025, 46(23):126-133. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120145

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不同脱毛方式对牛皮明胶结构和功能特性的影响

高佳坤, 宁静, 张政, 刘学军

2025, 46(23):134-143. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120329

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渗透汽化膜分离技术制备脱醇葡萄酒的颜色特征及花色苷组成研究

王美琪, 高梅, 武运, 陈新军, 黄文书, 许娜, 朱嘉伟, 蒲富娟

2025, 46(23):144-153. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120331

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微波条件下维生素C对莲子淀粉结构及消化特性的影响

邹丽婷, 何伟炜, 宋萧萧, 郑宝东, 殷军艺

2025, 46(23):154-161. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120373

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不同提取方法对火龙果皮膳食纤维的理化、功能特性和结构的影响

古嘉淇, 胡小军, 周佳琢, 朱裕, 陈伟, 谢佩妍, 江敏, 金蓓

2025, 46(23):162-169. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050285

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模拟胃肠道下磷酸化鱼骨胶原肽-钙纳米粒的形成及其钙转运特性

黄海, 胡美华

2025, 46(23):170-177. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025050318

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鲁甸青花椒精油对金黄色葡萄球菌的抑菌活性及机制研究

舒娟, 张雪研, 宋爽, 范江平

2025, 46(23):178-189. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100054

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基于体外发酵模型研究4种植物多酚对肠道菌群的调节作用

余雅婷, 赵亮, 郝彦玲, 翟征远

2025, 46(23):190-201. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110256

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调控因子RpoS在副溶血性弧菌抗环境胁迫中的作用

马芊芊, 吴剑夫, 谢春阳, 李心茹, 徐思涵, 张雅轩, 邱霜, 檀昕, 谷春梅

2025, 46(23):202-211. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110262

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凝结魏茨曼氏菌CGMCC 9951对酒精性肝损伤小鼠肠道菌群的调节作用

李成, 吴影, 郭明涵, 段梦瑶, 张杰, 古绍彬

2025, 46(23):212-220. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110307

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高效降解嘌呤核苷乳酸菌筛选及益生特性研究

胡旺, 门光明, 姜梅

2025, 46(23):221-228. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025070093

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山桐子油增香工艺的响应面法优化及其品质特性研究

平洪睿, 刘雯玄, 杨金香, 钟照雪, 刘雨薇, 古芳, 王金华

2025, 46(23):229-241. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100178

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天麻脆片的研制、品质分析及其货架期预测

胡云飞, 周德, 朱妮, 和劲松, 赵明, 唐卿雁

2025, 46(23):242-252. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100344

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酵母提取物脱除黑鱼内脏粗鱼油腥味效果研究

许琳川, 李金林, 袁丽萍, 黄志强, 胡明明, 余诚玮, 钟比真, 彭斌

2025, 46(23):253-262. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110257

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枯草芽孢杆菌发酵处理对玉米粉营养品质的影响

黄雅珏, 孙小红, 程永强, 梁建芬

2025, 46(23):263-270. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110271

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白芸豆蛋白源降脂肽的提取工艺优化及体外降血脂活性研究

张芸溪, 刘童, 王颖, 谢晓妍, 李思楠, 庞惟俏, 佐兆杭, 张璐, 管骁, 赵自力, 李冰

2025, 46(23):271-282. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120043

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杨桃多酚的提取工艺优化及其抗氧化活性评价

秦靖欣, 杨志伟

2025, 46(23):283-292. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120157

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纤维素酶联合超微粉碎处理对苦荞全粉理化性质的影响

吴晓江, 曹雅婧, 董美琪, 晁岱岩, 李杰, 王思佳, 付桂明, 丁燕

2025, 46(23):293-301. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024100176

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基于Co₃O₄-NC的过氧化氢酶活性比色检测茶叶中的没食子酸

胡晓霞, 刘晓丹, 许萍, 邢彦军, 刘小杰

2025, 46(23):302-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024070256

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不同品种青稞的品质特性及其对血糖生成指数的影响

苟国源, 贾琅, 李苓蕾, 王学兵, 曹汝鸽, 王丽丽

2025, 46(23):310-318. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110081

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茶多酚对小龙虾腥味与品质的影响及脱腥机制初探

章倩, 刘钱媛, 孙荣雪, 王成, 李志强, 纪倩倩, 江宁, 王兴娜

2025, 46(23):319-331. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110417

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云南地区4个澳洲坚果品种营养成分分析评价

何廷洋, 张雪春, 方越, 熊智, 钱显燕, 孙健, 胡峰, 姜家泰, 王振兴, 何霞红, 敖新宇

2025, 46(23):332-340. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120173

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不同菌种发酵虾酱理化性质和风味物质的比较研究

曹家艳, 石林凡, 任中阳, 翁武银

2025, 46(23):341-349. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120178

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炒制对榛蘑炖鸡肉菜肴风味品质的影响

季文彤, 杨平, 刘俊梅, 贾伟, 张春晖

2025, 46(23):350-362. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120350

摘要

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藜麦饭常温贮藏过程中品质特性与风味成分的变化

杨梓婷, 徐润东, 畅莹莹, 杨鸿宇, 郭云娥, 付丽红

2025, 46(23):363-370. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110116

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低压静电场处理对宁夏鲜食枸杞果实采后综合品质及其挥发性风味物质的影响

李家熙, 张熙洋, 柳晶, 朱云川, 王博文, 孙敢超, 刘慧燕, 叶彤, 方海田

2025, 46(23):371-383. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110278

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不同预处理方式黄精水提物对酸奶冷藏中品质的影响

刘亚妮, 王锋, 魏仲珊, 苏小军, 李清明, 郭红英, 张春艳

2025, 46(23):384-394. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120033

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24-表油菜素内酯处理对采后‘阳丰’甜柿果实褐变和抗氧化酶活性的影响

王晓丽, 潘杨霞, 王宇扬, 徐文龙, 何宜恒

2025, 46(23):395-401. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120389

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金枪鱼肽抗疲劳功效研究及其作用机制初探

陈玉峰, 余悦, 黄照蒙, 王静宜, 丁玉庭, 刘书来, 陈慧, 周绪霞

2025, 46(23):402-410. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110261

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酸浆果多糖对高脂饮食诱导肥胖小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用

林雨, 张子文, 卢德霜, 边聪, 孙晓杰, 李超君, 李林

2025, 46(23):411-418. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110300

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基于网络药理学探究没食子酸对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用机制

周嘉靖, 黄丹, 卢红梅, 黄娟娟, 韦宏官, 霍丽妮, 陈睿

2025, 46(23):419-427. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120009

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四种干预方式缓解便秘效果及机制研究

喻喜华, 李刘若兰, 王一, 蔡华昊, 王琳琳, 王鸿超

2025, 46(23):428-439. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120359

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芽孢杆菌防控果蔬采后侵染性病害及其作用机制研究进展

田萍萍, 米圆圆, 徐嘉, 吴影, 李市场, 铁珊珊, 樊秋霞, 古绍彬

2025, 46(23):440-447. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110105

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微胶囊化花色苷及其生物可及性与生物利用度研究进展

王倩, 赵彦巧, 张文雅, 刘香菲

2025, 46(23):448-457. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110151

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超声波改性淀粉新视野：结构和理化性质变化及其对消化行为的影响

姚欣雨, 刘颖, 刘昆仑, 朱广素, 张辉艳

2025, 46(23):458-465. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110152

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多源感知技术融合机器学习在食品品质评价中的研究进展

野晶菀, 周一鸣, 王明龙, 周小理, 汤诗芸

2025, 46(23):466-475. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024110238

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贵金属纳米团簇荧光传感技术在食品安全与质量检测中的研究进展

郭丹, 周益清, 路宇秋, 成军虎

2025, 46(23):476-484. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2024120034

摘要

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高光谱成像技术在食品品质检测中的研究进展

李坚, 姚智恩, 王金花, 成军虎, 马骥, 曹诗林, 曾新安

2025, 46(23):485-492. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2025060057

摘要

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